商場內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)怎么規(guī)劃

新型業(yè)態(tài)的產(chǎn)生是市場競爭的產(chǎn)物，是商品流通的組織形式，組織方式適應生產(chǎn)力發(fā)展水平和市場需求變化的必然結果。新型業(yè)態(tài)產(chǎn)生于市場需求者，而形成于市場供給者，是供給者滿足差異性需求的市場行為。
所謂業(yè)態(tài)是指：企業(yè)為滿足不同的消費需求，以經(jīng)營商品的重點和提供服務方式的不同，而采取的經(jīng)營形態(tài)。
業(yè)態(tài)至少應包括三層含義：
第一，我的店是什么店?即業(yè)態(tài)的選擇問題。
第二，我的店是給誰開的?即市場定位問題。
第三，我的店賣什么?即商品構成問題。根據(jù)業(yè)態(tài)這一基本含義，按餐館的經(jīng)營特色為依據(jù)，可將餐飲市場的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：
(1)家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)
這一業(yè)態(tài)類型的餐館目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家?；?，價格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋布，多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)、機關企事業(yè)團體較為集中的地區(qū)。
(2)滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)
此類業(yè)態(tài)可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價格便宜菜品簡單、簡潔實惠為特點。西式快餐則因食品可口、服務快捷、環(huán)境個性化、營銷手段新穎等特點而深受年輕人和兒童的喜愛。
(3)滿足商務宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)
此類業(yè)態(tài)也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特征的高檔次餐館，分為國有老字號、新興的民營餐館。餐館是中國飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務、環(huán)境都體現(xiàn)了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。新興的民營餐館以服務周到、菜品多樣、環(huán)境高檔、促銷靈活的特點吸引了許多高檔消費群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環(huán)境典雅、服務細致，是喜歡西餐人士的最佳選擇。
(4)依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)
(5)張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)
人們求新、求異的心態(tài)培育出一批極具個性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閑、或運動、或冷酷、或激情，成為白領階層聚會交友放松消遣的絕佳場所。
(6)自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)
自助餐廳類同于自選超市，消費者可以根據(jù)自己的喜好，對所有的菜品自由選擇，隨意享用，較受年輕人的歡迎。
(7)浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)
這類餐廳菜品很少，而以經(jīng)營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點。
(8)餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)
現(xiàn)代生活中人們已不僅僅局限于對餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內(nèi)涵。最典型的屬“大鐵塔”，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務項目，讓人們在就餐的同時，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當屬“量販式KTV”，其自由性和價格魅力成為人們閑暇時光的流行選擇。
(9)以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)
經(jīng)營者抓住餐飲消費從眾心理，在商機深厚的地區(qū)扎堆經(jīng)營，逐漸形成了目前頗具規(guī)模的“餐飲一條街”。食街上各餐館各有所長、價格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場內(nèi)形成的餐飲美食廣場也與此類同。
(10)移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)
目前的餐飲企業(yè)大多以座店經(jīng)營為主，為滿足人們快節(jié)奏的生活方式，移動服務和移動消費的移動餐飲業(yè)態(tài)已應運而生?？系禄诒本┩瞥龅钠嚥蛷d無疑是餐飲業(yè)態(tài)的一個新亮點。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的窗口，就會在車內(nèi)完成點單、取餐、結算的過程，大大節(jié)省了消費者的購物時間。另外，食品外送服務也是移動消費的重要組成部分。移動消費市場潛伏著巨大的商機，代表了餐飲業(yè)重要的發(fā)展方向。

如何做好購物中心的業(yè)態(tài)規(guī)劃

一、 購物中心業(yè)態(tài)選擇與規(guī)劃原則（入門必知）
1、業(yè)種的選擇、規(guī)劃與組合步驟
業(yè)種品牌組合是商業(yè)運作中極為重要的內(nèi)容。如若業(yè)態(tài)組合定位科學合理，可為商場營銷增加靚麗的賣點，有利于促進商場的銷售。反之，如果業(yè)種組合定位不符合項目所在城市商業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實際需要，將導致項目投入運營后無法做旺，進而最終歸于失敗。
① 業(yè)種選擇
業(yè)種選擇要按照市場需求的原則來進行，而不是越大越好，品牌越響越好。要根據(jù)項目自身的定位、市場需求等來確定。
必要條件一：兩個以上主力店
必要條件二：品種功能一站到位
必要條件三：高度專業(yè)化、差異化（高度特色專業(yè)化、錯位經(jīng)營差異化） ② 業(yè)種組合
商場業(yè)種組合的目標有三個：一個是給顧客生活帶來便利；一個是能滿足顧客生活必需；再有就是讓顧客買起來方便和愉悅。
一個商場中，商品的組合比率大致上可以分為普通商品60%、觀賞商品10%、利潤商品15%、并列商品15%，要制造豐富有彈性的業(yè)態(tài)組合可根據(jù)這一比例選擇相關的業(yè)種。 ③ 業(yè)種功能分布
業(yè)種的具體分布、營業(yè)場所的布置，應以便于消費者參觀與選購商品、便于展示和出售商品為前提。商場管理者應將售貨現(xiàn)場的布置與設計當作創(chuàng)造銷售（而不僅僅是實施銷售）的手段來運用。業(yè)種的功能分布有三大技巧：激發(fā)消費欲望；結合業(yè)種特點及購買規(guī)律；主力店
優(yōu)先，輔助店隨后。
此外，還需重點考慮：業(yè)種品牌布局的內(nèi)容，品牌組合要達到的9大效應和品牌組合步驟。
2、業(yè)態(tài)規(guī)劃原則與三大問題 業(yè)態(tài)規(guī)劃的基本原則
① 定位三原則 其一，區(qū)域環(huán)境定位：即綜合體（購物中心）要實現(xiàn)哪些基本的功能；其二，目標客群的選擇；其三，規(guī)模選擇：城市綜合體（購物中心）的面積、大小及橫豎向空間結構。
② 功能性選擇是業(yè)態(tài)組合規(guī)劃的基礎：位于城市中心區(qū)的購物中心，購物、餐飲、休閑娛樂等功能業(yè)態(tài)相對突出；社區(qū)型購物中心，目的性消費較強的零售類業(yè)態(tài)會比較多；郊區(qū)型的購物中心，主題性消費更強，娛樂體驗類消費業(yè)態(tài)則更加豐富。
③ 業(yè)態(tài)的相關性是確?？土鲃泳€流暢、提升總體銷售收益的重要途徑。
④ 長期租金回報能力（商家承租能力）評估是業(yè)態(tài)和品牌規(guī)劃的前提。
⑤ 空間資源的約束是我們在業(yè)態(tài)規(guī)劃中必須面對的課題
⑥ 業(yè)態(tài)組合是一個永遠的動態(tài)過程，不同時期，由于其面臨的任務與挑戰(zhàn)不同，業(yè)態(tài)和品牌作為實現(xiàn)目標的工具，必定會有所變化。 業(yè)態(tài)規(guī)劃中必須要考慮的三大問題：
① 業(yè)態(tài)的選擇：一個綜合體或是購物中心究竟應該承載哪些功能、涵蓋哪些業(yè)態(tài)；
② 配比的問題：各業(yè)態(tài)在綜合體或購物中心中的占比及每一業(yè)態(tài)中具體每個業(yè)種數(shù)量的多少以及相互的比例關系；
③ 落位與分布的問題：各業(yè)態(tài)在綜合體或購物中心的區(qū)位與業(yè)態(tài)之間的相互關系。 二、購物中心業(yè)態(tài)規(guī)劃指南（教你怎么做）
制定購物中心業(yè)態(tài)方案的前提，一定是首先對項目定位的精準把握；再往前推，定位如何確定？則是對項目所處城市的背景、區(qū)域、本體開發(fā)模式選擇的分析，以及競爭機會的判斷。因此，在
做業(yè)態(tài)規(guī)劃前，宏觀的調研和分析必不可少。 1、商業(yè)業(yè)態(tài)定位市場調研計劃書
商業(yè)業(yè)態(tài)定位市場調研計劃書，主要從以下6大方面著手：
① 消費者意見調查：了解該地區(qū)消費者背景信息，消費行為習慣，對××商圈的態(tài)度，媒體接觸習慣。
② 消費群分類調查：從總體上調查××各個階層的情況，經(jīng)濟狀況和經(jīng)濟能力，文化和價值觀念。 ③ 商家意見調查：目前經(jīng)營狀況，投資經(jīng)營者投資、經(jīng)營意向及需求，投資、經(jīng)營者價位承受力。
④ 消費品批發(fā)市場調查：了解商業(yè)規(guī)劃方向、經(jīng)濟特征和發(fā)展趨勢；對現(xiàn)有城市商業(yè)格局和現(xiàn)有商圈進行分析；商場、超市及中檔以上店鋪數(shù)量及分布狀況；經(jīng)營面積、檔次；店鋪性質；商鋪主營商品類別。
⑤ 商圈調查：商圈概況（人口、交通及相關基本信息）；商業(yè)產(chǎn)業(yè)結構及整體經(jīng)營狀況；規(guī)劃及發(fā)展趨勢。
⑥ 潛在客戶訪談：了解潛在客戶（個體商戶、主力店、大型商業(yè)機構）對產(chǎn)業(yè)物業(yè)的需求特征。
2、業(yè)態(tài)組合與比例配制
根據(jù)項目整體定位確定項目功能定位及業(yè)態(tài)組合，并根據(jù)項目樓層分布實際情況變更。變更指南如下：
① 付租金能力強、小面積的商家可規(guī)劃在商業(yè)價值高的區(qū)域，如銀行、面包屋、西式快餐廳等； ② 付租金能力差、大面積的商家可規(guī)劃在商業(yè)價值低的區(qū)域，如超市、家具家居、大型餐飲； ③ 隨機性消費業(yè)種規(guī)劃在昭示性強的位置，如首飾、化妝品、禮品、服裝等；
④ 目的性消費業(yè)種規(guī)劃在昭示性弱的位置，如美容美發(fā)、大型餐飲、KTV、影院等； ⑤ 餐飲等商家環(huán)繞湖景分布，利用景觀資源提升租金水平；
⑥ 主力店及次主力店所占面積比例占60%左右；
⑦ 餐飲及休閑娛樂所占面積比例占30%左右。
3、業(yè)態(tài)規(guī)劃實操方法
案例一：體驗式購物中心如何規(guī)劃業(yè)態(tài)？
北京華潤五彩城業(yè)態(tài)策劃方案
五彩城是為消費者提供“一站式”服務的綜合性購物中心,是集購物、餐飲、娛樂和時尚生活體驗為一體的Living Mall。
五彩城業(yè)態(tài)規(guī)劃思路：區(qū)域商業(yè)中心有些共性的特點，如面向家庭和生活需求，也有許多不同的特點，如消費者的購物習慣、價值取向等。因此，不同的區(qū)域商業(yè)中心需要從區(qū)域客戶的功能需求、情感訴求等多方面綜合分析來規(guī)劃業(yè)態(tài)。具體從以下幾方面進行分析：
① 目標消費者社會特征；
② 目標消費者消費行為特征；
③ 目標消費者價值取向與情感需求；
④ 目標消費者消費功能需求。

案例二：知名產(chǎn)品線如何做業(yè)態(tài)規(guī)劃？（以大悅城為例）
① 上海大悅城業(yè)態(tài)規(guī)劃思路
在設定上海大悅城的業(yè)態(tài)前，首先整體上對大悅城的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營理念、品牌體系、集團商業(yè)地產(chǎn)平臺（大悅城近年開業(yè)及拓展計劃）、大悅城形象店（西單大悅城），以及大悅城理念做整體梳理。
新項目概況（位置交通、區(qū)域未來前景），項目定位（定位思路、目標人群分析、項目定位核心點），大悅城發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營理念，樓層業(yè)態(tài)分布規(guī)劃，由基本生活方式和時尚生活方式發(fā)散開，匯集相應業(yè)態(tài)。然后根據(jù)樓層特性，確定各樓層業(yè)態(tài)配置與比例。

購物中心業(yè)態(tài)規(guī)劃

購物中心業(yè)態(tài)規(guī)劃是指根據(jù)商業(yè)市場和消費需求，通過對不同類型、品類和品牌的商戶進行細致的分類和布局，從而制定出購物中心的業(yè)態(tài)結構及商戶配置方案，以實現(xiàn)經(jīng)營成效最大化和消費者最大化滿足其購物需求的目標。

購物中心業(yè)態(tài)規(guī)劃需要考慮以下因素：

1.商業(yè)市場需求：考慮到購物中心的商業(yè)定位和受眾群體，選擇不同的業(yè)態(tài)和品牌。

2.商戶定位：根據(jù)商戶的品牌形象、品牌定位、目標群體、經(jīng)營方式等因素，進行合理的商戶布局。

3.趨勢變化：根據(jù)時下的消費趨勢，特別是移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和電子商務的發(fā)展，需要對商戶進行相應的調整和優(yōu)化。

4.居住環(huán)境：購物中心所在的環(huán)境和周邊的居住區(qū)域，對業(yè)態(tài)規(guī)劃和商戶配置也有一定的影響。

5.租金和利潤：商戶的租金和利潤也是業(yè)態(tài)規(guī)劃和商戶配置的重要因素之一，需要在實現(xiàn)商業(yè)效益的同時，兼顧商戶的盈利能力。

一般來說，購物中心的業(yè)態(tài)劃分主要包括以下幾種：

1.購物業(yè)態(tài)：包括時尚、奢侈品、生活百貨、電器家電、建材家居等。

2.餐飲業(yè)態(tài)：包括快餐、餐廳、咖啡廳、茶餐廳等。

3.休閑娛樂業(yè)態(tài)：包括電影院、KTV、游戲廳、運動場館等。

4.服務業(yè)態(tài)：包括美容美發(fā)、洗衣干洗、物流快遞、金融服務等。

根據(jù)購物中心所在的地區(qū)、商業(yè)定位和人群受眾群體的不同，業(yè)態(tài)規(guī)劃和商戶配置也會有所不同。但總體來說，購物中心業(yè)態(tài)規(guī)劃的目標是在商業(yè)效益和消費者購物需求之間取得最佳平衡。